运城10月6日电 题：热气掩映的幸福笑容：绛州火锅从年节美食到平常美味
记者 李庭耀
分歧于川渝火锅和老北京涮肉，山西运城新绛火锅并不是涮着吃的，而是把食材一层一层码放在火锅中，在吃的进程顶用柴炭加热，并一直添加汤汁。
“有钱没钱，火锅过年。”53岁的权胜辉经营着“绛州老滋味”火锅店，他告知记者，新绛古称绛州，火锅是一种在外地撒播千百年的传统美食，以往人们一般只要在过年时才吃火锅，现在新绛火锅店不只在外地到处可见，更跟着新绛人的脚步呈现在其他城市，年节美食已成为平常美味。
新绛既有铜火锅，也有砂锅火锅。权胜辉经营的是外地独一使用砂锅火锅的饭铺，他说：“砂锅火锅虽然易碎，消耗较大，但据门客反应口味更好。”
火锅材质分歧，但都用中心的“烟囱”包容柴炭，底部透风供氧，均用白菜铺底，把豆腐、粉条、海带、炸红薯、炸豆腐、肉丸子、五花肉片、排骨、酥肉等食材依照先素后荤的顺序一层一层码好，参加汤汁，向烟囱中添加柴炭加热，一桌门客围着火锅，静待汤汁沸腾。
新绛人把火锅叫做“火锅”，也有叫“火碗”的。叫法分歧，但都凸起一个“暖”字，暖身暖心。炭火烧得通红，汤汁收回咕嘟的声响，冒出的热气掩映着幸福笑容。跟着延续加热，汤汁会缓缓变少，一直添加已在旁边备好的汤汁，火锅一直热气腾腾，食材也越煮越入味。
“新绛火锅食材雄厚且讲究，洗、切、炸、煮、蒸等工序复杂，备料制造起码要用四五个小时。过年的时辰，家家户户常常是一家人提早忙活好几天，才干吃到这口美味。”权胜辉向记者展现若何制造新绛火锅，码放时装着食材的碗能围着火锅摆满一桌。
豆腐最好选用新绛县泉掌镇村民制造的浆水豆腐，白、嫩，后味甜美，质地较硬，久煮不化；粉条要选用外地农民制造的红薯粉条，而五花肉片、肉丸子、酥肉、排骨等的炸、煮、蒸各道工序都要严酷把控。
五花肉要先煮一小时以上，抹一层蜂蜜后再油炸，用热水泡后切成薄片；丸子选用肥瘦搭配的五花肉，参加姜末剁碎，与粉面、鸡蛋、调料搅拌后挤成丸状，炸至金黄；排骨要精选小排，或红烧，或先炸后蒸……
这些复杂的筹办还不是重点，权胜辉介绍，新绛火锅美味的关头在于汤汁，外面有猪骨、鸡肉，还要参加由花椒、大料、小茴香等磨成粉的调料，小火慢炖两小时以上，直至汤色透亮。
天天早上9点前，权胜辉城市最先熬汤，常常不到11点就有门客上门。他说：“除了当地人，外地旅客到新绛也必吃新绛火锅，乃至有报酬了新绛火锅特地而来。”
“新绛火锅是祖祖辈辈撒播下来的美味，我盼望把它传承下去，不省物料、不省人工，擦亮这张美食咭片，让更多人轻易地吃到。”权胜辉说。(完)
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