来自南十字星大学的西蒙·威廉姆斯博士是咖啡性格轮的研究员。

你喜欢苦咖啡还是脆咖啡?酒还是黄油?是丝滑的，还是多汁的?

现在订阅，无限访问。

1美元/

(最低费用$8)

登录或注册继续阅读

这些是出现在世界上第一个咖啡字符轮上的一些描述符，由南十字星大学的研究人员与澳大利亚农业期货公司合作创建。

这个轮子是一个颜色编码的视觉术语表，用来描述咖啡，按照酸度、回味和口感来组织。它在咖啡饮用者和生产者之间建立了一种共同的语言。

这个词汇被比作用来描述葡萄酒的词汇，研究表明，在葡萄酒行业中用来描述影响感官体验的环境、品种和农业因素的terroir同样适用于咖啡行业。

该项目的首席研究员、南十字星大学的Ben Liu博士说:“对于咖啡的香气和风味，我们采用了著名的咖啡品尝师风味轮来进行标准化。”然而，我们也发现了许多与澳大利亚种植的咖啡豆有关的咖啡酸度、口感和余味的描述。”

“我们相信咖啡不仅仅是味道。酸度、口感和余味也是咖啡的基本特征。”

咖啡人物轮旨在帮助建立对澳大利亚种植的咖啡豆的需求。

咖啡角色轮。图片由南十字星大学提供

澳大利亚人每年消费超过60亿杯咖啡，澳大利亚的咖啡豆市场价值10亿美元，但大多数咖啡豆都来自国际。

澳大利亚出产的咖啡尝起来怎么样?

SCU项目研究员西蒙·威廉姆斯博士说:“使用咖啡特征轮，澳大利亚种植的咖啡被描述为具有中低强度的酸度，柠檬酸和苹果酸的特征与苹果和浆果相似，质地光滑，口感适中，回味适中，味道被描述为水果和坚果味。”

“正是这种信息使我们能够告知消费者，澳大利亚是一个成熟而成熟的咖啡生产国，基于咖啡种植和生产地区的独特特征，具有巨大的潜力。”

为了得出这种味道，研究人员分析了来自28个农场的100多颗澳大利亚种植的单一来源的绿豆，以及另外50颗国际单一来源的绿豆。

这些咖啡品种被去识别，并交给138名小组成员在咖啡品尝小组上品尝。

“我们证实，澳大利亚种植的咖啡更甜，更有坚果和水果味。这种宜人的风土可能是由于我们咖啡产区的温度较低，”刘博士说。

南十字星大学的Ben Liu博士正在帮助人们了解咖啡的特性。图片来源:Cathy Adams

酸度、口感和余味共有679个独特的感官术语，被蒸馏成酸度、口感、余味共有95个，并为共享术语进行了总体分组。

澳大利亚的咖啡种植业历史悠久。今天，它由大约50个种植者组成，分布在昆士兰州北部、昆士兰州东南部和新南威尔士州北部。

澳大利亚农业期货公司新兴产业高级经理奥利维亚·雷诺兹博士表示，角色轮将帮助咖啡生产商定义和传达他们咖啡的独特特征和味道。

“重要的是，消费者可以开始根据咖啡的产地来确定自己的偏好，这与葡萄酒的生产方式非常相似。

“我们相信这是全球向前迈出的重要一步。但对于澳大利亚新兴的咖啡产业来说，这将减少我们对进口的依赖，并为消费者提供一个支持澳大利亚本土产品及其独特风土的机会，还有什么比本地生产的纯白咖啡更好的方式呢?”