一蟹上桌胜百味 台山青蟹畅销大湾区

江门10月6日电 题：一“蟹”上桌胜百味 台山青蟹滞销大湾区

作者 李晓春 郭军

国庆假期，粤港澳大湾区各景区迎来客流顶峰，浩瀚美食饕客也纷纭出动。在最让人津津乐道的海鲜特点美食中，“蟹”味常常最能撩拨人们的味蕾。

在国家地舆标记农产物“台山青蟹”养殖地广东台山市，记者近日采访认识到，进入秋季，外地蟹农天天起蟹笼、收青蟹，将捕捞到吻合要求的青蟹，运至外地收购青蟹的固定摊位上批售，经分拣、捆扎、称重、打包、装车后，销往粤港澳大湾区市场甚至全国各地。

“近期，以奄仔蟹、重皮蟹、膏蟹、膏油蟹为主，奄仔蟹的销量最大。目前，奄仔蟹批售价为每千克270元，相称实惠。”10月3日，台山市青蟹养殖协会副会长郭林根介绍说，目前台山青蟹养殖面积约8万亩。

台山青蟹刚完成褪壳时，新壳绵软，等新壳长硬后，体内才最先丰肉长膏，这个生长阶段，因出肉率低、体内汁水丰盈而被称为“水蟹”。经历雄厚确当地人称，水蟹虽然肉少，但体内汁水异常鲜甜，能为各式美食提味增鲜，是一种“百搭”的海产食材。

目前，粤港澳大湾区各地很多茶肆饭店均以水蟹为卖点，推出水蟹焗煲仔饭、水蟹蒸糯米饭、水蟹冬瓜汤、水蟹焖冬瓜、水蟹煮蒲瓜、水蟹蒸蛋、水蟹粥、水蟹浸清远鸡、水蟹蒸肉饼、水蟹陈皮蒸桂花鱼等浩瀚菜式招揽门客。

在台山，用水蟹烹制美食的习气由来已久。“沿海居民喜好用水蟹、海虾、泥虫、生蚝、紫菜等食材烹制海鲜咸汤圆，出品希奇鲜甜。现在，在台城街道得心圆仔炳饭铺等茶肆饭店皆可品味到。”台山市从事餐饮行业的陈先生高傲地说，外地的海鲜咸汤圆可谓汤圆界的“爱马仕”。

“在台山深井镇，外地人善用水蟹烹制菜肴，如水蟹焖白鳝、紫苏叶水蟹炒海虾、水蟹炒猪肚、水蟹尖椒炒猪大肠、水蟹猪骨煲生地麦冬汤等，这些滋味早已融入他们的一日三餐。”深井镇外地美食喜好者阮先生流露，在台山一年四时都能品味到不一样的“蟹”味。

水蟹不只可烹出“百搭”美味，水蟹煲粥更是一绝。“早几日，台山的同伙带咱们去海宴镇吃水蟹粥，那家的出品，显明比其他处所的更鲜，粥底更爽滑，吃到的是水蟹本身的鲜甜味，而不是调味料的滋味。”近日，深圳市的许先生和同伙回味台山海鲜之旅时如斯讲述。

现在，用水蟹烹煮美食更是被台山作为讲授专题请入了讲堂。“近期，咱们邀请了台山市烹调协会副会长、中式烹饪初级技师谭伟庭现场烹调青蟹菜式，个中一道用水蟹、沙白、鲫鱼、冬瓜等食材烹制出的‘青蟹一品窝’甚是鲜美，参与品鉴会的佳宾品味后赞不绝口。”广东厨艺技工黉舍相关担任人介绍，该校活期举行侨乡特点菜研发品鉴会，引进烹调名师、美食大厨开班讲课，鼎力推行侨乡特点菜式。

台山青蟹滞销粤港澳大湾区，使港澳区域诸多食肆“佳品频出”，深得门客喜爱。“咱们之前每次去澳门玩耍，必然会到‘六记’或‘诚昌’打卡。‘六记’的水蟹粥很超卓，有绵、香、滑、鲜等特点，他家的粥里除了水蟹以外，还会放几只海虾。而‘诚昌’的水蟹粥中，混有肉蟹和膏蟹，口感非常鲜甜。”台山市资深门客梁先生说。

关于浩瀚海鲜美食喜好者来讲，一“蟹”上桌胜百味。近年来，包含奄仔蟹、膏蟹、黄油蟹、重皮蟹、水蟹、肉蟹在内的台山青蟹，因质量上乘，而越来越受粤港澳大湾区门客的关注，用其烹出的美食，使人留连忘返，久久回味。(完)